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La buena comida proviene de los tiempos prehispánicos cuando reyes y nobles tenían sabores muy especiales. El pescado más cotizado, por ejemplo, estaban empacado en nieve y traido por mensajeros de la costa hasta los mesas de banquetes, las cuales tenían cientos de opciones culinarias. Muchas de los platos tradicionales estaban hechos de maíz, ñavo, aguacate, tomate, chile, frijoles, guava, cocoa y papas. Las tortillas estaban hechas a mano por cocineros dedicados, este método aún esta usado hoy en día. En cuanto llegaron los conquistadores españoles la cocina se mezcla de ingredientes viejos y nuevos, produciendo platos reconocidos por su excelente calidad por gente real en todos partes del mundo.
Hoy en día, cada estado de la República tiene sus propios especialidades, por ejemplo, en Michoacán una de las especialidades es centidas (pasteles triangulares hechos de maíz), huepechos (tamales dulces), en Yuacatán un plato popular es cerdo y pibil de pollo marinado en semilla de annato y mezclado con salsa de naranjas, pavo es una comida popular también. Chihuahua, tierra de crianza de vacas y chivas, es famoso por cabrito, sabana (res cortado delgado), y quesadillas hechas con quesos especiales como los de los comunidades Menonitas. Jalisco y Guerrero cuentan con Pozole como especialidad (sopa de pollo on cerdo) desde la rea prehipánica. Lugares costeñas cuentan con ceviche, así como otros tipos de mariscos. Y en Puebla un plato regional es Mexico-chile emgadas y mole, los cuales son servidos por celebraciones especiales.
En Oaxaca, la especialidad es "cocina mezclada de los nativos y conquistadores", según el chef en Hacienda Los Laureles-SPA, Horacio Reyes, una comida típica empezará con entradas como tamales llenados con mole, tiburon o "red snapper", o un chile rellenado con queso. El tiempo de sopa será una sopa de camarón y cubos de nopales. Un mole agridulce servido con pato rostizado será el enfoque de la comida. Postre puede ser tecajote en una salsa dulce, papaya verde, o un cactus dulce lo cual se llama bisnaga. "En Oaxaca hay varios diferentes grupos de indigenous y todos tienen sus platos especiales, ", dice Reyes, "Por ejemplo hay seis tipos de tamales en el Valle de Oaxaca y cinco en la costa, incluendo cola de iguana y huevo de iguana.". Una comida básica vendida en los mercados es chapulines fritos.
Aunque las ciudades importantes tienen sus restaurantes con comida mexicana las cuales conocen muy bien los Americanos del Norte, la verdadera experiencia culinaria es en experementar con los platos regionales en varios partes del país. Con tantas variaciones, la comida en México esta garantizada por dar una surprisa placentera para los sasones más particulares.
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